O restaurante insere-se no hotel Kimpton Atlântico Algarve e partilha o design criado por Nini Andrade Silva, através de uma decoração que funde texturas naturais e tons quentes, combinando pedra polida, linho leve, cerâmicas artesanais e madeira, criando uma atmosfera de elegância sóbria e envolvente.
Já a cozinha do Sombra é liderada pelo Chef alentejano David Luisa, que contribuiu para a construção de dois menus de degustação, o menu Sombra (75€ por pessoa) e o Menu Sombra Vegetariano (65€ por pessoa), que refletem a atmosfera em meio com a natureza.
Composto por sete momentos, o menu Sombra oferece Dourada (dourada, amêndoas, óleo de folha de figo e garum), Cenoura (cenouras assadas, molho de laranja, trigo-sarraceno tufado, queijo de nozes secas, óleo de endro), Pão (pão português de massa mãe, flatbread de cominhos, manteiga caseira, cogumelos enoki em conserva, rillette de truta defumada), Pregado (pregado grelhado, velouté de caldeirada, brocolinis grelhados) e Vitela (entrecôte de vitela dos Açores, cogumelos ostra estilo piri-piri com ganache de inhame e amendoim). Termina com Laranja (pavlova de laranja, curd de toranja, chantilly de estragão) e Cacau (brownie de chocolate e alecrim, mousse de azeite, gelado de caramelo salgado).
Já o Menu Sombra Vegetariano altera os pratos principais para Pepino (pepino doce, melão, tomate, leche de tigre, hortelã fresca, sementes de abóbora fritas), Cenouras (cenouras assadas, molho de laranja, trigo-sarraceno tufado, queijo de nozes secas, óleo de endro), Tomate (arroz de paella em donabe, dashi de tomate, ervas de jardim, aioli de pimento vermelho assado) e Piri-piri (cogumelos ostra estilo piri-piri, cogumelos Paris, ganache de inhame e amendoim).
“Para criar ambos os menus ouvimos a sabedoria das estações, deixando que os ritmos da natureza inspirem as nossas criações. Cada prato conta uma história e presta homenagem às tradições gastronómicas locais, bem como, às suas gentes. O compromisso vai além do sabor. Queremos convidar os clientes a embarcar em cada refeição sentindo o bater do coração da terra e ouvindo os sussurros suaves do oceano”, refere o chef David Luísa.
O Kimpton Atlântico Algarve, integrado no portefólio de gestão da Highgate Portugal, marca a estreia da icónica marca Kimpton Hotels & Restaurants em território nacional, trazendo consigo uma abordagem sofisticada, autêntica e personalizada ao universo lifestyle. Sombra é o restaurante fine dining da unidade e está aberto de terça a sábado, entre as 19h00 e as 23h00, oferecendo dois momentos de serviço, às 19h00 e às 20h00, para uma experiência serena e contemplativa.
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