Ingredientes

1,5 kg de lombo de porco desossado, sem pele

1 cebola fatiada

1 cenoura fatiada

2 colheres de sopa de farinha 

300 ml de cidra meio doce

1 colher de sopa de compota de maçã, marmelo ou groselha

300 ml de caldo de galinha 

Para o recheio de morcela

1 colher de chá de azeite

150 g de morcela, sem pele e cortada em pedaços de 1 cm

25 g de manteiga

6 fatias de bacon, picadas

1 cebola pequena bem picada

75 g de aipo picado

1 maçã, descascada, sem caroço e picada finamente

75 g de pão ralado

1 colher de sopa cheia de sálvia fresca picada

1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho

½ ovo batido

Sal a gosto

Batatas assadas para servir

Preparação 

Para o recheio, aqueça o azeite numa frigideira média, acrescente a morcela e frite por 2 minutos, virando os pedaços de vez em quando, até ficarem levemente tostados e crocantes. Coloque numa tigela e reserve.

Coloque a manteiga na panela e, quando derreter, acrescente o bacon e cozinhe até dourar levemente. Adicione a cebola e o aipo e frite delicadamente por 5 minutos ou até que a cebola fique macia. Adicione a maçã e frite por mais um minuto. Adicione a mistura à tigela e deixe arrefecer, depois acrescente o pão ralado, a sálvia, o tomilho e sal a gosto. Junte o ovo para unir a mistura.

Coloque o lombo de porco numa tábua, com a parte da gordura virada para baixo. Molde o recheio até ter um cilindro grosso e coloque-o no meio, depois enrole bem o lombo. Prenda com corda de cozinha.

Aqueça o forno a 230°C/210°C se tiver ventilador. Coloque a cebola e a cenoura numa assadeira grande e coloque a carne de porco por cima, com a gordura voltada para cima. Tempere com sal. Asse por 20 minutos, depois ligue o forno a 180°C/160°C com ventilador e cozinhe por mais 55 minutos ou até que a temperatura interna seja de 70-75°C (use um termómetro digital de cozinha). Retire do forno. Coloque sobre uma tábua de cortar, cubra com papel de alumínio e deixe descansar por 10 minutos.

Para fazer o molho, retire o excesso de gordura da assadeira, leve a fogo médio e acrescente a farinha. Aos poucos, acrescente a cidra e, em seguida, a compota. Deixe ferver, raspando os pedacinhos caramelizados com uma colher de pau. Abaixe um pouco o fogo e cozinhe até reduzir pela metade. Junte o caldo de galinha e cozinhe até reduzir a um molho bem saboroso. Depois coe tudo e coloque numa molheira para levar à mesa. Fatie a carne de porco e sirva com o molho de cidra e batatas assadas a acompanhar.

Receita adaptada do site Deliciouse Magazine