A cozinha do mundo que o chef Hari Chapagain cria no Oven, em Lisboa, vai além da tradicional gastronomia indo-nepalesa. Ela tem na sua base a reinterpretação de pratos clássicos dos dois países, a maioria dos quais saem do tradicional tandoor que dá nome ao restaurante, mas também pisca o olho a outros continentes, trazendo para a ementa algumas iguarias e métodos de confeção que tradicionalmente vemos nas melhores mesas da Europa.
No capitulo das novidades, destaca-se o Duck Magret Rogan Josh, um prato que junta magret de pato, tão famoso na culinária francesa, marinado com ervas e grelhado no tandoor, com um Roganjosh, um caril aromático e rico em especiarias, tradicional da região de Caxemira, no norte da Índia.
Creamy Burrata é um prato que evoca o sul de Itália, mas é no Oven que ganha protagonismo. Macia por fora e amanteigada por dentro, a Burrata casa na perfeição com o molho de tomate, ervas e especiarias que a envolve, e que acrescenta sabor e textura.
O Camarão Tigre gigante de Moçambique com um toque inconfundível de especiarias e chilly, funde o sabor irresisível do marisco a um risoto tipicamente italiano com aromas do Nepal, repleto de sabor e textura, uma combinação tão improvável quanto elogiada. Para provar esta delícia peça Laggon Jhing Khichadi.
Desde o início que o menu do Oven convida a viajar pelos sabores do Nepal e da Índia, mantendo os pratos favoritos dos habitués. Destaca-se o Lamb Shank, pernil de borrego cozinhado em fogo lento por várias horas, um prato que tem múltiplas influências encontrando-se na culinária de regiões tão diversas como o Médio Oriente, Europa, ou Norte de África. Tornou-se sem dúvida num dos best-sellers do Oven e uma razão de peso para fazer uma visita. O Lamb Shank Biryani junta esta iguaria que se desfaz à primeira garfada, ao arroz basmati aromatizado com açafrão, frutos secos e especiarias, uma receita típica introduzida na Ásia pelos persas no século XVI.
A cozinha do Oven tem, naturalmente, uma enorme influência na gastronomia do pais de origem do seu chef, e de uma equipa 100% nepalesa. As especiarias encontram-se nas mais variadas propostas, desde os cocktails até às sobremesas, passando pelas entradas, Naans, pratos Vegetarianos, Clássicos, Especiais do Chef e, claro, os pratos grelhados no tandoor.
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