Sem perder a ligação aos pratos inspirados nas origens da cozinha tradicional portuguesa e às especialidades da comida mediterrânica, pormenores importantes na cozinha do TaskaLusa, o casal de empresários à frente do restaurante de ambiente familiar e acolhedor no Estoril, Paula Martins e Nuno Gaspar, em cada estação propõe novos sabores ajustados à época e no outono não é exceção.

“Sem preferências por uma estação, mas respeitando os sinais, os tons e os sabores de cada uma delas, decidimos criar uma lista especial para cada uma das estações, como forma de homenagear o que cada uma tem para oferecer”, sublinham.

Assim, entre os dias 15 de setembro e 15 de novembro, o TaskaLusa presta tributo ao outono, acrescentando cinco pratos novos à ementa, numa edição limitada, inspirada nas vindimas - umas das épocas mais festivas, na qual celebra-se o resultado do trabalho de um ano de vitivinicultura - e resgatando toda a cultura e tradição do vinho, em harmonizações elaboradas com excelência para trazer este espírito tão autêntico das vinhas. “O vinho, pelo seu corpo, tipo, nível de acidez ou doçura, é capaz de gerar tentadoras combinações que determinam a aparência, textura, aroma e sabor do preparado, agregando ainda mais valor ao prato”.

À mesa chega o Risotto de cogumelos aromatizado com aipo e vinho branco (12€), ao qual para o preparo foi escolhido o Valle da Fonte Reserva, o prato é ainda finalizado com as folhas de rúcula após a cozedura. No que toca à harmonização, sugere-se o Monte Cascas Branco Biológico, Beira Interior, 2019, com sua cor de limão, aroma com notas de pêra, nectarina e maçã amarela.

A atenção divide-se também entre o Medalhão de mignon com molho de vinho tinto e puré de batata perfumado (25€) e o Frango ao vinho com quiabo crocante e xarém de milho (13€) (foto). Em ambos os pratos foram incorporados o tinto Valle da Fonte, da região do Douro. Para acompanhar o mignon, a sugestão é o merlot Cabo da Roca, de cor profundamente vermelha e presença dos sabores da groselha, ameixa, cereja preta e especiarias. Já em acompanhamento ao frango a escolha recai no tinto Monte Cascas, da Beira Interior, que com sua cor vermelha, apresenta aroma com notas de framboesa, alcaçuz e cereja preta.

Quem aprecia os sabores do mar, tem ainda, como opção, o Atum em crosta de ervas e vinho com legumes grelhados (18€), que traz em sua confeção uma mistura de ervas aromáticas e sésamo envolvendo o lombo de atum selado. Para este preparo foi eleito o tinto Casa Relvas Redondo. E harmonizando este verdadeiro hino ao outono, propõe-se o rosé Cabo da Roca Syrah Reserva 2017, de cor rosa e aroma com notas de framboesa, alcaçuz e cereja preta.

Termine-se a refeição com a Panna Cotta com calda de vinho e frutos vermelhos (4€), preparada à base de natas frescas e leite, e calda de redução de frutos vermelhos, o vinho Duas Danças e açúcar mascavado, que a torna irresistível. Depois do jantar, o Portie Fine Ruby da Casca Wines - um tawny com 20 anos - é a escolha certa para acompanhar esta sobremesa.

Imagem: Maria Mattos