Como muitas receitas clássicas, onde e quando o prato foi criado, é um mistério. França, Inglaterra e até a Irlanda, já foram apontadas como os possíveis locais de nascimento deste ícone culinário.
As evidências, no entanto parecem favorecer a França, onde, já no início do do século XIX,  enrolar carne em massa folhada, não era propriamente uma ideia nova. 

Em 1815 os franceses tinham um prato popular conhecido como "filet de boeuf en croûte", que fazia sucesso, mas por alguma razão e em algum momento, foi decidido, em Inglaterra, (re)batizar este prato como “Bife Wellington" em homenagem a Arthur Wellesley, o Duque de Wellington, e o nome popularizou-se.

Agora que lhe contámos um pouco da história por detrás desta iguaria, fique com a receita e depois compare o resultado num restaurante em Londres.

INGREDIENTES

  • 800 g de lombo de novilho
  • 1 embalagem de massa folhada
  • 500 g de cogumelos picados
  • 6 fatias grandes de fiambre
  • 3 dentes de alho picados
  • 3 cebolas picadas
  • 3 ramos de salsa
  • 1 gema de ovo
  • Azeite
  • Sal e pimenta a gosto

Para o molho de vinho tinto

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 200 g de aparas de carne (peça no talho para guardar quando cortarem os lombos de novilho)
  • 4 chalotas grandes, descascadas e fatiadas
  • 12 grãos de pimenta preta
  • 1 folha de louro
  • 1 raminho de tomilho
  • Vinagre de vinho tinto
  • 750 ml de vinho tinto
  • 750 ml de caldo de carne

PREPARAÇÃO

Tempere a carne com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite. Adicione o bife e cozinhe em lume forte até ganhar cor de ambos os lados.

Numa panela, deite uma colher de sopa de azeite e adicione o alho, as cebolas e os cogumelos picados. Refogue durante 10 minutos, mexendo com frequência. Junte a salsa e reserve.

Coloque as fatias de fiambre sobre um tabuleiro forrado a papel vegetal de maneira a fazer um retângulo grande para depois enrolar a carne. Cubra o fiambre com os cogumelos. Coloque a carne no meio do retângulo. Enrole com cuidado e coloque sobre a massa folhada como se tratasse de uma embrulho. Corte o excesso de massa das pontas.

Pincele a massa folhada com a gema de ovo.
Leve ao forno durante 20 minutos a 180º C ou até a massa ficar cozida e dourada.

Enquanto isso, faça o molho de vinho tinto. Aqueça o azeite numa panela grande e frite as aparas de carne por alguns minutos até dourar de todos os lados. Junte as chalotas com os grãos de pimenta, o louro e o tomilho e continue a cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até as chalotas ficarem douradas.

Junte um pouco de vinagre e deixe borbulhar por alguns minutos, até quase secar. Adicione o vinho e ferva até este estar quase completamente reduzido. Adicione o caldo de carne e deixe ferver novamente.

Reduza o lume e cozinhe por 1 hora, removendo qualquer espuma que possa surgir na superfície do molho.
Quando o molho atingir a consistência desejada, coe o líquido e, se necessário, retifique o tempero.

Retire o Bife Wellington do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar em fatias.

Sirva as fatias acompanhadas pelo molho de vinho tinto e de puré de batata.